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Ma cuisson



A l’image des pétrins à grande vitesse, les fours à pains ont suivi une évolution identique. Les fours utilisent des combustibles modernes mais la chaleur n’est pas comparable à celle produite par une combustion au bois. En effet, la température du four à bois est supérieure et offre une cuisson plus dense, naturellement plus humide et plus rapide qui donne au pain un moelleux intérieur et une ‘prise’ extérieure incomparables par rapport au pain ‘normal’ que nous connaissons.

Lors de votre prochain passage à Kortenberg, jetez un regard au fond de mon fournil bien visible depuis le magasin. Mon four à bois y a retrouvé la place principale qu’il occupait naguère, à l’époque de l’ancienne boulangerie qui se trouvait au même endroit travaillait comme j’ai décidé de travailler aujourd’hui.

Yves Guns
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