prev
Le levain liquide



Cette technique m’a été enseignée par Patrick Castagna. Le levain liquide introduit des acides lactiques très peu agressifs qui permettent une fermentation plus longue et par voie de conséquence d’un développement accru des arômes.

Il s’en dégage une senteur de lait battu. Vous l’aurez compris : je vous parle d’un pain que seules nos grand-mères ont connu. C’est un réel plaisir pour moi de pouvoir vous proposer toute la noblesse d’un pain véritable, fruit d’une longue recherche dans le passé de mes précurseurs.

Yves Guns
Yves Guns
Yves Guns
Yves Guns
Yves Guns
Yves Guns
next