prev
De zuurdesem



: “Normaal” brood is niets anders dan meel, rogge, water en gist, meestal biergist. In mijn zoektocht naar de waarden van vroeger, heb ik me gewijd aan het herinvoeren van de “levain-chef” (eigenbereide natuurdesem). Deze desem is het resultaat van een natuurlijke fermentatie die gevoed wordt door suikers in het meel. Het brood dankt haar luchtige en soepele consistentie aan het vrijkomen van gassen, een eigenschap van de “levain-chef”.

Maar bovenal doet de “levain-chef”, net zoals bij wijn, nieuwe aroma’s vrijkomen: een bloemig bouquet, een spoor van honing en gedroogde vruchten.

Yves Guns
Yves Guns
Yves Guns
Yves Guns
Yves Guns
Yves Guns
next