prev
Vloeibare zuurdesem



Deze techniek heb ik geleerd van Patrick Castagna. Vloeibare desem introduceert weinig agressieve melkzuren, die zorgen voor een langere fermentatie, en bijgevolg de ontwikkeling van meer aroma. De geur van karnemelk prikkelt de neusgaten.

U heeft het begrepen: ik spreek over grootmoeders brood. Het is me een waar genoegen om u een écht nobel brood te mogen voorstellen, het resultaat van een lange zoektocht in het verleden van mijn voorlopers.

Yves Guns
Yves Guns
Yves Guns
Yves Guns
Yves Guns
Yves Guns
next