prev
Mijn brood



Dankzij mijn opleiding bij de Grands Cuisiniers de France ben ik fundamenteel anders gaan denken over het begrip “brood”. Mijn prioriteit was het terugvinden van de aroma’s en de smaak van het artisanale brood van vroeger.

Hiervoor bestaan geen wondermiddelen: om tot het echte traditionele brood te komen, heb ik de hoeveelheden moeten verminderen en het ascorbinezuur definitief moeten opbergen. Ik heb eveneens deze nobele materie moeten leren bedwingen, totdat ze het allerbeste van zichzelf gaf.

Yves Guns
Yves Guns
Yves Guns
Yves Guns
Yves Guns
Yves Guns
next